Das Letzte, was wir an heißen Sommertagen einschalten wollen, ist der Backofen. Die Lust auf unsere sonst so geliebten Ofengerichte und warmen Eintöpfe schwindet. Wir wollen draußen sein, die Outdoor-Küche bzw. den Grill nutzen und mit Freunden laue Sommerabende genießen.

Unser Grillfleisch beziehen wir von regionalen Kleinbauern. So unterstützen wir nicht nur die einheimische Landwirtschaft und die Erzeuger auf direktem Wege, wir wissen auch, woher es kommt und dass es den Tieren gut geht. Einige Direkterzeuger bieten mittlerweile auch Online ihre Produkte per Direktversand an. Das machen sie, da einerseits der Absatz vor Ort bei manchen Landwirten nicht mehr ausreicht. Andererseits, um den Verbrauchern, die keinen regionalen Hof in der Umgebung haben oder keine Zeit haben, aufs Land zu fahren, eine Möglichkeit zu bieten, hochwertige Produkte zu erwerben. Bequem von zu Hause aus, kann die Onlinebestellung aufgegeben werden und kommt kurze Zeit später gekühlt per Expressversand an. Auch das ist eine zeitgerechte Möglichkeit, Zeit, Ressourcen und Geld zu sparen und dennoch die einheimische Landwirtschaft zu unterstützen. Alternativ werden diese Lebensmittel in manchen Bioläden, Supermärkten oder Wochenmärkten angeboten. Halte die Augen offen und du wirst passende Erzeuger finden, die dir wertvolle Lebensmittel zugänglich machen.

Aber selbst mit dem besten Fleisch kann man sich etwas Schlechtes einverleiben, wenn man auf bereits marinierte Grillstücke, die mit raffinierten Ölen oder chemischen Zusatzstoffen hergestellt wurden, zurückgreift. Dabei ist eine leckere und gesunde Grill-Marinade einfach und schnell selbst gemacht.

Im Discounter, aber auch beim Metzger werden bestimmte Fleischstücke bereits in Marinaden eingelegt als Grillgut angeboten. Dadurch ist teilweise das Wissen darüber verloren gegangen, welche Teile vom Tier sich zum Grillen eignen. Als wir uns mit dem Thema beschäftigten, staunten wir nicht schlecht, dass man fast alles grillen kann. Damit es zart und köstlich wird, muss man nur wissen, wie. Im Sommer kaufen die wenigsten Gulaschfleisch, Beinscheiben oder Rouladen, denn kaum einer hat Lust auf ein Schmorgericht. Aber gerade diese Teile eignen sich wunderbar zum Grillen. Wenn man weiß, wie man sie vorbereitet (einlegt/mariniert) und bei welcher Temperatur man sie wie lange grillt, kann man mit den im Sommer verkannten Fleischteilen Geld sparen und sich und seinen Gästen ein großartiges Geschmackserlebnis zaubern, das begeistern und beeindrucken wird.

GULASCHSPIEẞE

Gulaschfleisch eignet sich hervorragend für Grillspieße. Dafür kannst du jedes Gulaschfleisch verwenden. Wir empfehlen es 1 Tag zuvor in der Marinade einzulegen.

INNEREIENHACK-BULETTEN

Innereienhack ist die einfache Möglichkeit, mehr Organfleisch in die Ernährung zu bringen. So haben die Buletten einen feinen Geschmack, werden saftig und aromatisch und die Innereien schmeckt keiner heraus. Wenn du einen Fleischwolf hast, kannst du es selbst herstellen, ansonsten kannst du deinen Metzger fragen, ob er es herstellen kann oder es online bei entsprechenden Herstellern bestellen. Alternativ kannst du auch einfach ein kleines Stück gefrorene Leber ins Hackfleisch reiben.

RIESENGARNELEN AUF DEM GRILL

Achte bei Garnelen auf die Herkunft, sie sollten unbehandelt sein. Entweder sollten sie aus nachhaltigem Wildfang oder von einer Aquakultur, die naturnah und antibiotikafrei arbeiten kommen. Es gibt sowohl hummerfarbige als auch graue Garnelenarten. Im erhitzten Zustand wird aufgrund der Eiweißgerinnung letztlich jede Art rot-orange.

ROULADEN-SPIEßE

Rouladen müssen nicht stundenlang geschmort werden, vormariniert werden sie auch kurzgebraten auf dem Grill weich. Aufgeschnitten und auf einem Spieß aufgereiht, sind sie auch schön anzusehen. Ein ungewöhnlicher Grillspaß, den du unbedingt ausprobieren solltest.

ALLROUND-MARINADE FÜR GRILLFISCH

Diese Marinade eignet sich für allerlei Fisch wie Lachs, Kabeljau, Dorade oder Saibling. Wir empfehlen, Filet immer mit Haut zu wählen. Qualitativ hochwertigen Fisch bekommt man meist bei Fischzüchtern (bestenfalls regional), die ihre Fische naturnah halten (z. B. in Seen, Bächen) oder aus Wildfang (nachhaltige Fangmethode).

GRILLBEILAGEN- EINFACHE KURZREZEPTE

GRILLGEMÜSE 

Du kannst mediterranes Gemüse wie Auberginen, Zucchinis, Paprika und Zwiebeln grillen und als Beilage servieren. Schneide das Gemüse nach Wahl in 1cm breite Scheiben und streiche es mindestens eine Stunde vor dem Grillen mit einer Marinade ein. Auch wenn Olivenöl geschmacklich hervorragend als Fettquelle passen würde, ziehen wir aufgrund des Rauchpunktes (bei Olivenöl liegt dieser nur bei 180 °C – was beim Grillen schnell überschnitten werden kann) tierische Fette wie z. B. Butterschmalz vor. Mit einer Marinade aus erwärmten Butterschmalz, gehackten Knoblauchzehen, fein gehackten mediterranen Kräutern (Rosmarin, Oregano, Majoran, Thymian), Salz und optional Chiliflocken kannst du das Grillgemüse einpinseln und 1-6 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Zum Schluss, nachdem du das Fleisch darauf gelegt hast, das Gemüse von beiden Seiten grillen.  

GRILLEN MIT FETAKÄSE 

Marinierter Feta wird leider oft in Aluminiumfolie verpackt und so auf den Grill gelegt. Da sich hierbei giftige Stoffe lösen können, raten wir davon ab. Wir empfehlen den Fetakäse lieber in kleine gusseiserne Pfannen zu legen und mit Knoblauch, mediterranen Gewürzen und etwas Butterschmalz bepinselt zu grillen. Das Schöne ist, dass er so auch von oben knusprig wird und wir uns nicht der Gefahr aussetzen, giftige Substanzen zu essen. Eine Alternative zu den Grill-Förmchen könnte auch Grillpapier sein. Oder was hältst du von der Idee, Gemüse als essbares Förmchen zu verwenden? Super eignen sich Paprika und runde Zucchini, die sich längs aufgeschnitten und ausgehöhlt hervorragend mit Feta füllen lassen.

Weitere Grillbeilagen, die du in unserem Buch findest

Wir wünschen dir wunderschöne, gesunde und gesellige Grillabende mit deiner Familie und  Freunden.