Frühling im Glas: Eingelegte Radieschen – pink, sauer und einfach genial

Dieses Rezept sollte eigentlich schon letztes Jahr in unserem Frühlingsspezial landen. Aber wir haben’s einfach vergessen. Kein Witz. Es wartete fertig getextet, lektoriert und fotografiert auf ein Plätzchen im Buch. Jetzt, ein Jahr später, holen wir das vergessene Rezept aus dem Archiv und möchten es dir zum Frühlingsanfang schenken. 

Unsere eingelegten Radieschen sind eine wunderbare Brotzeitbeilage. Besonders gut schmecken sie auf einer Leberwurststulle, aber auch als Topping auf einem Salat oder zur Käseplatte bringen sie genau den richtigen Biss.

Du brauchst nur ein paar einfache Zutaten – Essig, Honig, deine liebsten Gewürze – und natürlich Radieschen. Diese müssen frisch und knackig sein, denn schrumpeliges Gemüse eignet sich nicht mehr zum Einkochen oder Einlegen.

Um die Knackigkeit zu bewahren, kochen wir die Radieschen nicht ein, sondern übergießen sie wie eingelegte Gurken mit einem heißen Essigsud. Diese Kochtechnik nennt sich Einlegen. Durch den Essig schaffen wir ein botulismussicheres Milieu.

Und noch ein Tipp zum Schluss: Das Radieschengrün nicht wegwerfen. Daraus lässt sich ein würziges Pesto oder ein frischer Frühlingssalat zaubern – nachhaltig, lecker und viel zu schade für die Tonne. Also jetzt aber: Eingelegte Radieschen- Rezeptseite ausdrucken, Glas auf – und Frühling rein!