„Natives Olivenöl Extra“ ist die höchste gesetzlich definierte Güteklasse für natives Olivenöl. Dafür müssen bestimmte chemische und sensorische Anforderungen erfüllt werden.

Trotzdem kann es auch innerhalb dieser Kategorie deutliche Qualitätsunterschiede geben. Deshalb schauen wir nicht nur auf die Bezeichnung auf der Flasche, sondern auch genau auf Herkunft, Olivensorte, Ernte, Verarbeitung, Lagerung und Laborwerte.

Weil wir möglichst genau wissen möchten, wo unsere Lebensmittel herkommen und wer sie erzeugt.

Über Anastasios haben wir die Möglichkeit, Marios und seine Arbeitsweise kennenzulernen und viele Schritte vom Olivenhain bis zum fertigen Öl besser nachzuvollziehen.

Für uns ist das etwas ganz anderes als ein anonymes Öl, bei dem lediglich verschiedene Herkunftsländer auf dem Etikett stehen.

Olivenöl ist ein Naturprodukt. Von der Ernte eines Kleinbauerns gibt es nur so viel, wie die Olivenbäume in diesem Jahr hervorgebracht haben.

Unsere erste Charge ist deshalb begrenzt auf:

125 Stück 3-Liter-Kanister
300 Stück 500-ml-Flaschen

Diese Menge befindet sich aktuell in unserem Lager in Deutschland. Ob wir aus dieser Ernte noch einmal etwas aus Griechenland nachbestellen können, wissen wir derzeit noch nicht.

Gleichzeitig ist es für uns erst der Anfang: Gemeinsam mit Anastasios suchen wir bereits jetzt nach weiteren besonderen Olivenölen und Produkten, die unseren Ansprüchen an Herkunft, Transparenz, Qualität und Geschmack entsprechen.

GOLD OF LESBOS wird aus der traditionellen Kolovi-Olive hergestellt, einer für Lesbos charakteristischen Olivensorte.

Gerade diese klare Zuordnung von Sorte und Herkunft ist uns wichtig, weil wir möchten, dass ein Olivenöl seinen eigenen Charakter und seine Herkunft behalten darf.

Für die aktuelle Charge liegt uns eine Laboranalyse vor, die bestätigt, dass GOLD OF LESBOS die Anforderungen an Natives Olivenöl Extra klar erfüllt. Die aktuelle Laboranalyse weist einen Säuregehalt von 0,33 % aus – deutlich unter dem Grenzwert von 0,8 % für Natives Olivenöl Extra. Die Peroxidzahl liegt bei 13,3 meq O₂/kg. Auch die weiteren untersuchten Qualitätsparameter liegen innerhalb der gesetzlichen Grenzwerte: K232 bei 2,05, K270 bei 0,13 und ΔK bei 0,004. Das Labor bestätigt ausdrücklich, dass die untersuchte Probe die entsprechenden Anforderungen für Extra Virgin Olive Oil / Natives Olivenöl Extra erfüllt. 

Für uns ergibt sich Qualität deshalb nicht aus einem einzelnen Siegel, sondern aus dem Zusammenspiel von Herkunft, traditioneller Arbeitsweise, persönlichem Kontakt zum Erzeuger, Laboranalyse, Geschmack und unabhängiger Prämierung.

Ja. Wir verwenden GOLD OF LESBOS sowohl für die kalte als auch für die warme Küche – für Salate, Dressings und Dips genauso wie für Gemüse, Suppen, Eier, Fisch, Fleisch, Ofengerichte und zum Backen.

Olivenöl besteht aus verschiedenen Fettsäuren: vor allem aus der einfach ungesättigten Ölsäure, daneben aus kleineren Anteilen gesättigter Fettsäuren sowie mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie Linolsäure und Linolensäure. Gerade mehrfach ungesättigte Fettsäuren reagieren empfindlicher auf Licht, Sauerstoff und starke Hitze. Olivenöl enthält davon vergleichsweise wenig und ist deshalb beim Erhitzen relativ stabil. 

Deshalb verwenden wir unser Olivenöl auch zum Kochen, Dünsten, Ofengaren und Backen.

Was wir vermeiden: das Öl sehr lange bei maximaler Hitze in einer leeren Pfanne stehen zu lassen oder es so stark zu erhitzen, dass es sichtbar raucht. Für sehr scharfes Anbraten – zum Beispiel bei einem Steak – greifen wir deshalb eher zu einem Fett, das wir bewusst für solche sehr hohen Temperaturen einsetzen, z. B. Butterschmalz oder Rindertalg.

Olivenöl mag es dunkel, kühl und gut verschlossen, aber nicht im Kühlschrank. Am besten bewahrst du es in einem Küchenschrank auf und nicht direkt neben Herd, Backofen oder einem sonnigen Fenster. Licht, Wärme und Sauerstoff können die Qualität und das Aroma mit der Zeit beeinträchtigen. Die Flasche bzw. den Kanister deshalb nach der Verwendung immer wieder gut verschließen.