Holunderblüten Küchlein

Name: Holunderblüten-Küchlein
Yield: 12 Stück
Cuisine: Traditionell
Ingredients: 120 g Buchweizen, frisch gemahlen; 4 Freilandeier; ¼ TL Salz; Optional: 1 flacher TL Weinstein-Backpulver; Optional: 1 EL Sauerteigansatz; 80 ml Rohmilch; 60 ml sprudelndes Mineralwasser; 12 große Holunderblütendolden; (am besten an einem sonnigen Tag gepflückt – nicht waschen!); Zum Ausbacken: Butter, Gänse- oder Schweineschmalz, Kokosöl oder Kakaobutter als pflanzliche Alternative; Zum Servieren: Honig & frische Beeren

Gruß aus der Wildkräuterküche

Die Küchlein schmecken wie luftige Pancakes und werden typischerweise leicht knusprig frittiert. Um nicht nur von den Vorteilen der Holunderblüten zu profitieren, sondern daraus ein insgesamt gesundes, vollwertiges Gericht zu zaubern, verwenden wir natürlich ausschließlich hochwertige Zutaten.

Zum Beispiel mahlen wir das Getreide frisch zu Mehl – so profitieren wir vom kompletten Nährstoffprofil und vermeiden Zusatzstoffe im Mehl. Während für klassische Holunderküchlein meist nährstoffarmes Weißmehl verwendet wird, haben wir uns für den nährstoffreichen, frisch gemahlenen Buchweizen entschieden. Ein süßes Buchweizenrezept wie dieses schmeckt übrigens selbst denjenigen, die den Geschmack von Buchweizen sonst nicht gerne mögen. Natürlich kannst du den Buchweizen auch durch andere Vollkorngetreide wie Dinkel oder Urgetreide nach deinem Geschmack ersetzen.

Glutenfreie Holunderblütenküchlein selbermachen– mit Buchweizen

Wenn der Holunder in voller Blüte steht und die Luft nach süßem Blütenstaub duftet, dann ist es höchste Zeit für eines unserer liebsten süßen Frühlingsrezepte. Mit unseren vollwertigen Holunderküchlein, liebevoll auch Hollerküchlein genannt, verzauberst du nicht nur Gäste, sondern bringst auch eine Heilpflanze auf den Teller. gesundheitliche Vorteile von Holunderblüten– Für was ist Holunder gut?

Ihr feiner Duft ist nicht nur ein Fest für die Sinne – die Blüten enthalten Flavonoide, ätherische Öle, Schleimstoffe, Gerbstoffe und antioxidative Wirkstoffe, die das Immunsystem stärken und entzündungshemmend wirken können.

In der Volksheilkunde wird Holunder traditionell zur Stärkung bei Frühjahrsmüdigkeit sowie bei Schnupfen oder Halsschmerzen eingesetzt. Holunderblüten können aufgrund ihrer schweißtreibenden Wirkung auch fiebersenkend wirken. Zudem fördern sie – dank ihrer Schleimstoffe – die Schleimlösung bei Husten und Schnupfen, was die Atmung erleichtert. Sie gelten nicht umsonst als bewährtes Naturheilmittel bei Erkältungen, Fieber und Husten.

Fermentierter Teig – für mehr Verträglichkeit

Da es immer Vorteile mit sich bringt, Getreide vor der Verarbeitung zu fermentieren – etwa durch einen niedrigeren glykämischen Index und den Abbau schwer verdaulicher Stoffe wie Antinährstoffe –, geben wir dem Teig mindestens 1 Stunde und bis zu 24 Stunden Ruhezeit.

Wenn du einen Sauerteigansatz hast, empfehlen wir dir, einen Löffel davon zum Teig zu geben – so entstehen aus einfachen Holunderküchlein darmgesunde Sauerteig-Holunderküchlein.

Frittierte HolunderBlüten-Küchlein: Welche gesunden Fette sind fürs Frittieren geeignet?

Wenn du dich bereits mit der traditionellen Ernährung beschäftigst, weißt du: Gesunde Fette sind essenzielle Bausteine für unsere Gesundheit. Frittiertes kann – in Maßen – ein Teil einer gesunden Ernährung sein, vorausgesetzt, dass du die richtigen Fette verwendest. Fürs Frittieren braucht es Fette mit hoher Hitzestabilität. Eine falsche Fettauswahl kann zur Bildung gesundheitsschädlicher Stoffe wie Transfettsäuren oder Acrylamid führen.

Gesättigte Fettsäuren sind hitzestabil und eignen sich besonders gut zum Kochen, Braten – und manche auch zum Frittieren. Geeignete tierische Fette für Holunderküchlein sind: Butterschmalz (Ghee), Schweine- und Gänseschmalz, Rinder-, Ziegen- und Lammfett. Geeignete pflanzliche Fette sind: Kokosöl oder Kakaobutter

Holunderblüten-Küchlein

Esma Storck & Heidi Beeck

Portionen

12 Stück

Calories

10

Küche

Traditionell

Kategorie

Mittagessen

Gute Zutaten – gutes Gefühl

Die Küchlein werden durch die Zugabe von Eiern besonders protein- und nährstoffreich. Wir verwenden natürlich ausschließlich Eier von glücklichen Freilandhühnern.

Anstelle pasteurisierter Milch kommt bei uns Rohmilch zum Einsatz. Und auch beim Frittieren achten wir auf die richtige Wahl der Fette: Denn es wäre doch schade, sich mit einem raffinierten Industrieöl die gesundheitlichen Vorteile zunichtemachen – und sich dabei Transfettsäuren einzuverleiben.

Zutaten

120 g Buchweizen, frisch gemahlen
4 Freilandeier
¼ TL Salz
Optional: 1 flacher TL Weinstein-Backpulver
Optional: 1 EL Sauerteigansatz
80 ml Rohmilch
60 ml sprudelndes Mineralwasser
12 große Holunderblütendolden
(am besten an einem sonnigen Tag gepflückt – nicht waschen!)
Zum Ausbacken: Butter, Gänse- oder Schweineschmalz, Kokosöl oder Kakaobutter als pflanzliche Alternative
Zum Servieren: Honig & frische Beeren

Zubereitung

Eier, Salz, Milch, Mineralwasser und optional den Sauerteigansatz in einer Schüssel verrühren.
Buchweizenmehl optional mit dem Backpulver vermischen und mit dem Schneebesen einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
Den Teig mindestens 1 Stunde, idealerweise 12–24 Stunden ruhen lassen:
- Bei kürzerer Ruhezeit bei Zimmertemperatur stehen lassen
- Für längere Fermentation (ab 12 Stunden) abgedeckt im Kühlschrank lagern
Bei kürzerer Ruhezeit bei Zimmertemperatur stehen lassen
Für längere Fermentation (ab 12 Stunden) abgedeckt im Kühlschrank lagern
Holunderblüten nicht waschen! Der wertvolle Blütenstaub enthält das Aroma.
Den Teig nochmals umrühren und ggf. die Konsistenz anpassen – ist der Teig zu dick, einfach einen Schluck Mineralwasser einrühren.
In einer tiefen Pfanne ausreichend Fett erhitzen (mind. 0,5 cm hoch).
Die Holunderdolden am Stiel fassen, vollständig in den Teig tauchen und sofort ins heiße Fett geben.
Beidseitig goldbraun ausbacken.

In unserem Sommerspezial findest du ein ganzes Kapitel zum Thema Wellbeing Drinks, bei denen wir dir ganz besonders die probiotischen Sommerlimonaden vorstellen möchten.